Το νουά είναι το πίσω μέρος του μηρού του μοσχαριού. Έχει λίγο λίπος και πολύ ψαχνό. Δεν είναι το πιο μαλακό κομμάτι αν το βιαστείς, αλλά είναι το πιο νόστιμο αν του δώσεις χρόνο. Γι’ αυτό και η γιαγιά έβαζε την κατσαρόλα στις 11 το πρωί για να φάμε στις 2.
Υλικά (για 4 με 6 άτομα)
- 1 κιλό νουά μοσχάρι, κομμένο σε μερίδες των 150 γραμμαρίων
- 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
- 1 κονσέρβα ντομάτα ψιλοκομμένη (400 γραμμάρια) ή 4 ώριμες φρέσκιες ντομάτες τριμμένες
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 φύλλο δάφνης
- 4 με 5 κόκκους μπαχάρι
- 1 ξύλο κανέλας
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
Εκτέλεση
Ζεσταίνεις 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα. Όταν κάψει, ρίχνεις τις μερίδες κρέατος και τις σοτάρεις σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Μη βάζεις όλο το κρέας μαζί. Δουλεύεις σε δύο δόσεις. Αλλιώς το κρέας βράζει αντί να καραμελώσει.
Βγάζεις το κρέας σε πιάτο και κρατάς. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνεις τα κρεμμύδια και σοτάρεις σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Προσθέτεις το σκόρδο και ανακατεύεις για ένα λεπτό.
Σβήνεις με το κόκκινο κρασί και αφήνεις 2 με 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Επιστρέφεις το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέτεις τον πελτέ και ανακατεύεις για ένα λεπτό. Ρίχνεις την ντομάτα, τη δάφνη, το μπαχάρι, το ξύλο κανέλας και αρκετό ζεστό νερό ώστε να σκεπάζεται το κρέας.
Αλατίζεις, πιπερώνεις και προσθέτεις μια πρέζα ζάχαρη για να ισορροπήσει η οξύτητα της ντομάτας. Χαμηλώνεις τη φωτιά στο πιο σιγανό και σκεπάζεις. Σιγοβράζει 2 με 2,5 ώρες.
Δεν ανοίγεις την κατσαρόλα κάθε δέκα λεπτά. Δύο φορές αρκούν: μία στη μέση να ελέγξεις αν χρειάζεται νερό, μία στο τέλος να δοκιμάσεις αν το κρέας έχει μαλακώσει.
Η σάλτσα πρέπει να έχει δέσει και το κρέας να ξεχωρίζει εύκολα με το πιρούνι.
Σερβίρισμα
Με μακαρόνια κοφτά, ρύζι λευκό ή πουρέ πατάτας. Λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι από πάνω, αν το συνηθίζεις.