Γύρω από το κρέας κυκλοφορούν περισσότεροι μύθοι από οποιοδήποτε άλλο τρόφιμο. Οι έξι παρακάτω επιστρέφουν συνεχώς στις συζητήσεις στον πάγκο του κρεοπώλη. Ας δούμε τι λέει η πραγματικότητα.
Το κατεψυγμένο κρέας δεν είναι φρέσκο
Λάθος. Το κρέας που καταψύχεται αμέσως μετά τη σφαγή και στη σωστή θερμοκρασία διατηρεί όλα τα θρεπτικά του συστατικά. Αυτό που μετράει είναι πότε και πώς έγινε η κατάψυξη. Ρωτήστε τον κρεοπώλη σας.
Το σκούρο χρώμα σημαίνει ότι το κρέας έχει χαλάσει
Όχι απαραίτητα. Το φρέσκο μοσχάρι σκουραίνει λίγο μετά την έκθεσή του στον αέρα. Είναι φυσιολογικό. Το χαλασμένο κρέας έχει πάντα έντονη οσμή, αυτό είναι το ασφαλές κριτήριο, όχι το χρώμα.
Το ακριβό κρέας είναι πάντα και το καλύτερο
Η τιμή αντικατοπτρίζει κυρίως την κοπή, όχι πάντα την ποιότητα. Ένα σπάλα ή ένα μπούτι μπορεί να αποδώσει πολύ καλύτερο αποτέλεσμα από ένα φιλέτο, αν μαγειρευτεί σωστά. Ο έμπειρος κρεοπώλης ξέρει τι ταιριάζει στο κάθε πιάτο.
Το χοιρινό έχει περισσότερα λιπαρά από το μοσχάρι
Εξαρτάται από την κοπή. Μια χοιρινή μπριζόλα φιλέτο έχει λιγότερα λιπαρά από αρκετές μοσχαρίσιες κοπές. Δεν υπάρχει «παχύ» ή «ελαφρύ» κρέας γενικά, υπάρχουν συγκεκριμένα κομμάτια με συγκεκριμένα χαρακτηριστικά.
Το βιολογικό κρέας είναι πάντα πιο υγιεινό
Το βιολογικό έχει πλεονεκτήματα στη διατροφή και τις συνθήκες εκτροφής του ζώου. Δεν σημαίνει όμως ότι είναι αυτόματα πιο φρέσκο ή πιο νόστιμο. Η φρεσκάδα εξαρτάται από τον χρόνο και τις συνθήκες μεταφοράς, ανεξάρτητα από την πιστοποίηση.
Το πλύσιμο του κρέατος πριν το μαγείρεμα το κάνει πιο ασφαλές
Είναι από τις πιο διαδεδομένες εσφαλμένες συνήθειες. Το πλύσιμο κρέατος στο νεροχύτη διασπείρει βακτήρια στην επιφάνεια γύρω του. Η θερμότητα του μαγειρέματος είναι αυτή που εξουδετερώνει τους παθογόνους μικροοργανισμούς, όχι το νερό.