Το μυστικό του καλού σουβλακιού δεν είναι η μαρινάδα. Είναι η κοπή. Ο λαιμός χοιρινού έχει την ιδανική αναλογία ψαχνού και λίπους που κρατά το κρέας ζουμερό όση ώρα κι αν ψηθεί. Πες στον κρεοπώλη σου: «θέλω λαιμό χοιρινό για σουβλάκι, σε κύβους των δύο εκατοστών».
Υλικά (για 4 άτομα, περίπου 16 σουβλάκια)
- 1 κιλό λαιμό χοιρινό, κομμένο σε κύβους 2 εκατοστών
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ξερή
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη ή 2 σκελίδες φρέσκο τριμμένο
- Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 16 ξύλινες σούβλες, μουλιασμένες σε νερό για 30 λεπτά
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύεις λάδι, κρασί, λεμόνι, ρίγανη και σκόρδο. Ρίχνεις μέσα τους κύβους χοιρινό και τους γυρίζεις να καλυφθούν παντού. Σκεπάζεις και αφήνεις στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ιδανικά 4 ώρες. Πάνω από 8 ώρες δεν χρειάζεται και αρχίζει να αλλοιώνει την υφή του κρέατος.
Πριν περάσεις τους κύβους στις σούβλες, τους βγάζεις από το ψυγείο και τους αφήνεις 20 λεπτά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό βοηθά να ψηθούν ομοιόμορφα. Περνάς 4 με 5 κύβους ανά σούβλα, χωρίς να τους πιέζεις μεταξύ τους. Όσος αέρας μένει ανάμεσα, τόσο καλύτερα ψήνεται κάθε κύβος.
Αλατίζεις και πιπερώνεις λίγο πριν το ψήσιμο, όχι νωρίτερα. Το αλάτι τραβάει υγρά αν παραμείνει πολλή ώρα.
Σχάρα ή πλατό, η θερμοκρασία πρέπει να είναι δυνατή και σταθερή. 4 με 5 λεπτά από κάθε πλευρά, με το κρέας να σχηματίζει κρούστα αλλά να μένει ζουμερό μέσα. Συνολικός χρόνος ψησίματος: 10 με 12 λεπτά.
Αφήνεις τα σουβλάκια να ξεκουραστούν 3 λεπτά πριν τα σερβίρεις. Αυτά τα 3 λεπτά είναι που διαφοροποιούν το σπιτικό σουβλάκι από αυτό της ψησταριάς της γειτονιάς.
Σερβίρισμα
Σε πίτα ζεστή, με λίγο τζατζίκι, ντομάτα και κρεμμύδι. Ή σε πιάτο με πατάτες τηγανητές.