Σπιτικά σουτζουκάκια Σμυρνέικα

Το σουτζουκάκι είναι αρχοντοχωριάτικο φαγητό. Το έφεραν οι πρόσφυγες από τη Σμύρνη στις αρχές του εικοστού αιώνα, και το κύμινο είναι αυτό που το ξεχωρίζει από τα κοινά κεφτεδάκια. Ο σωστός κιμάς κάνει τη διαφορά: ζητάς από τον κρεοπώλη σου μοσχαρίσιο κιμά από σπάλα, με αναλογία λίπους γύρω στο 20%. Όχι πιο άπαχο, γιατί τα σουτζουκάκια θα βγουν στεγνά.

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ρίχνεις τον κιμά, το στραγγισμένο ψωμί, το σκόρδο, το κύμινο, τη ρίγανη, το αυγό, το κρασί, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνεις καλά με τα χέρια για 3 με 4 λεπτά. Όσο περισσότερο ζυμώνεις, τόσο πιο σφιχτή υφή θα έχει το σουτζουκάκι.

Σκεπάζεις και αφήνεις στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Αυτό το βήμα συχνά παραλείπεται και είναι λάθος: το κρύο βοηθάει τις γεύσεις να ενωθούν και τον κιμά να σφίξει.

Πλάθεις τα σουτζουκάκια σε σχήμα μικρού καρότου, γύρω στα 6 με 7 εκατοστά μήκος. Τα κυλάς ελαφρά σε αλεύρι.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνεις ελαιόλαδο, τόσο όσο να καλύπτει τον πάτο. Τηγανίζεις τα σουτζουκάκια σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς τα μέχρι να ροδίσουν παντού. Δεν χρειάζεται να ψηθούν εντελώς, θα τελειώσει το μαγείρεμα τους μέσα στη σάλτσα. Τα βγάζεις σε χαρτί κουζίνας.

Στο ίδιο τηγάνι αφήνεις 2 κουταλιές από το λάδι, ρίχνεις το σκόρδο και ανακατεύεις για μισό λεπτό. Προσθέτεις τον πελτέ και ανακατεύεις. Ρίχνεις την ντομάτα, την κανέλα, αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη. Σιγοβράζεις 10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Επιστρέφεις τα σουτζουκάκια στο τηγάνι, ανακατεύεις απαλά και αφήνεις άλλα 10 με 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά να ποτιστούν με τη σάλτσα.