Μικρές λεπτομέρειες, μεγάλη διαφορά στο πιάτο. Δέκα tips από τον πάγκο, βασισμένα σε ελληνικές και διεθνείς πηγές αλλά και στην εμπειρία των ίδιων των κρεοπωλών.
Αγοράζετε το κρέας τελευταίο
Όταν ψωνίζετε, αφήστε το κρέας για το τέλος. Ακόμα και μία ώρα εκτός ψυγείου σε ζεστή μέρα αρκεί για να αρχίσει η διαδικασία αλλοίωσης. Χρησιμοποιείτε ισοθερμική τσάντα για τη μεταφορά.
Μυρίστε πριν αγοράσετε
Το χρώμα μπορεί να παραπλανήσει. Η οσμή όχι. Το φρέσκο κρέας έχει ουδέτερη, χαρακτηριστική μυρωδιά. Οποιαδήποτε έντονη ή ξινή οσμή είναι σαφές σημάδι αλλοίωσης.
Ρωτήστε τον κρεοπώλη, αυτό πληρώνετε
Ο κρεοπώλης γνωρίζει ακριβώς από πού προέρχεται κάθε κομμάτι και πότε έφτασε στο κατάστημα. Μη διστάζετε να ρωτήσετε. Ένας κρεοπώλης που ξέρει τη δουλειά του δεν ενοχλείται από ερωτήσεις, τις περιμένει.
Πείτε πώς θα το μαγειρέψετε
Πριν επιλέξετε κομμάτι, πείτε στον κρεοπώλη τι σκοπεύετε να φτιάξετε. Άλλο κομμάτι χρειάζεται το κοκκινιστό και άλλο η σχάρα. Μια λάθος επιλογή δεν διορθώνεται στο τηγάνι.
Ο κιμάς δεν αντέχει
Από όλα τα κρεατικά, ο κιμάς είναι το πιο ευπαθές. Διατηρείται στο ψυγείο μόλις 1 με 2 ημέρες. Αν δεν τον μαγειρέψετε άμεσα, καταψύξτε τον την ίδια μέρα.
Η ιδανική θερμοκρασία ψυγείου για κρέας είναι 2°C
Τα περισσότερα ψυγεία ρυθμίζονται για γενική χρήση στους 4 με 5°C. Για το κρέας η ιδανική θερμοκρασία στο ράφι είναι 2°C.
Ξεπαγώνετε στο ψυγείο, όχι στον πάγκο
Το ξεπάγωμα σε θερμοκρασία δωματίου δημιουργεί συνθήκες ανάπτυξης βακτηρίων στην επιφάνεια του κρέατος. Το σωστό ξεπάγωμα γίνεται αργά στο ψυγείο, 12 με 24 ώρες πριν τη χρήση.
Το μεγαλύτερο κομμάτι αντέχει περισσότερο
Ένα μικρό κομμάτι νωπού κρέατος γύρω στο 1 με 1,5 κιλό συντηρείται έως 2 ημέρες. Ένα μεγαλύτερο κομμάτι, όπως ένα ολόκληρο μπούτι, αντέχει έως 4 με 5 ημέρες στο ψυγείο. Η μικρότερη επιφάνεια έκθεσης στον αέρα το βοηθά.
Αγοράζετε για 2 με 3 ημέρες, όχι για την εβδομάδα
Η καλύτερη στρατηγική για φρέσκο κρέας είναι να αγοράζετε συχνά και σε μικρές ποσότητες. Η κατάψυξη λύνει προσωρινά το πρόβλημα, αλλά δεν αντικαθιστά τη φρεσκάδα.
Ελέγξτε την ιχνηλασιμότητα
Κάθε κομμάτι κρέατος που πωλείται νόμιμα στην Ελλάδα πρέπει να συνοδεύεται από στοιχεία προέλευσης. Ζητήστε να δείτε τη σφραγίδα ή την ταυτότητα του προϊόντος. Είναι δικαίωμά σας και υποχρέωση του πωλητή.