Από τα παραδοσιακά κρεοπωλεία της γειτονιάς προμηθεύεται το κρέας της η πλειοψηφία των καταναλωτών σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας αγοράς που πραγματοποίησε η Αναπτυξιακή Εταιρία του Επαγγελματικού Επιμελητηρίου Θεσσαλονίκης με πρωτοβουλία του Σωματείου Κρεοπωλών Νομού Θεσσαλονίκης.
Ο παραδοσιακός κρεοπώλης φαίνεται να βγαίνει νικητής από την άνιση μάχη που δίνει καθημερινά με τις μεγάλες αλυσίδες-Υπεραγορές αφού το 70,4% των καταναλωτών απάντησε ότι προμηθεύεται συνήθως το κρέας του από τα παραδοσιακά κρεοπωλεία. Ο λόγος που κράτησε το παραδοσιακό κρεοπωλείο την πλειονότητα του καταναλωτικού κοινού είναι η ποιότητα του κρέατος που πουλάει. Το 80,4% των καταναλωτών δήλωσε πως υπάρχει ποιοτική διαφορά ανάμεσα στο κρέας που πουλάει το Σούπερ Μάρκετ από αυτό που πουλάει το παραδοσιακό κρεοπωλείο. Παρά την οικονομική κρίση και τον άκρατο ανταγωνισμό που δέχεται ο παραδοσιακός κρεοπώλης από τα Σούπερ Μάρκετ κατάφερε να διατηρήσει την ποιότητα του κρέας που πουλάει και να κρατήσει ακλόνητη την σχέση εμπιστοσύνης που έχει με τους καταναλωτές.
Την ποιότητα και όχι την τιμή κοιτούν πρώτα οι περισσότεροι καταναλωτές ώστε να επιλέξουν από που θα αγοράσουν το κρέας για το τραπέζι τους. Όσον αναφορά τους παράγοντες που παίζουν ρόλο στην επιλογή του κρεοπωλείου πρώτη έρχεται η εξυπηρέτηση και δεύτερη η συμπεριφορά του κρεοπώλη.
Δυστυχώς η κατανάλωση κρέατος την τελευταία διετία έχει μειωθεί σημαντικά με το 52% των ανθρώπων να τρώνε κρέας μόνο μία ή δύο φορές την εβδομάδα.
Στάθμιση δείγματος
Η έρευνα πραγματοποιήθηκε τηλεφωνικά σε δείγμα 697 καταναλωτών με στάθμιση του δείγματος με τα ποσοστά που φαίνονται στον πίνακα. Το σύνολο του πληθυσμού είναι 1.107.998 και κατανέμεται ως ακολούθως:
|
α/α |
Δήμος |
Πληθυσμός |
Δείγμα |
|
1 |
Θεσσαλονίκη |
324.766 |
205 |
|
2 |
Καλαμαριά |
91.440 |
58 |
|
3 |
Πυλαία-Χορτιάτη |
70.653 |
45 |
|
4 |
Νεάπολη-Συκιές |
83.610 |
53 |
|
5 |
Παύλου Μελά |
98.861 |
61 |
|
6 |
Κορδελιό-Εύοσμος |
100.933 |
64 |
|
7 |
Αμπελόκηποι-Μενεμένη |
52.013 |
33 |
|
8 |
Βόλβη (Σταυρός) |
23.652 |
15 |
|
9 |
Λαγκαδάς |
40.675 |
26 |
|
10 |
Ωραιόκαστρο |
38.185 |
23 |
|
11 |
Χαλκηδόνα |
33.510 |
20 |
|
12 |
Δέλτα |
46.278 |
28 |
|
13 |
Θερμαϊκού |
50.107 |
32 |
|
14 |
Θέρμης |
53.315 |
34 |
|
|
Σύνολο |
1.107.998 |
697 |
Ερωτηματολόγιο για έρευνα κρεοπωλών
Α) Τι είδους κρέας καταναλώνεται συχνότερα; Βόειο / Μοσχαρίσιο / Χοιρινό / Κατσικίσιο / Αρνίσιο / Πουλερικών / Άλλο … (Βαθμολογείτε με: 1-πολύ συχνά, 2-αρκετά συχνά, 3-συχνά, 4-σπάνια, 5-πολύ σπάνια, 0-καθόλου)
Β) Πόσες φορές καταναλώνεται κρέας την εβδομάδα, είτε μαγειρεμένο στο σπίτι είτε έτοιμο; Κάθε μέρα / Μία έως δύο φορές / Τρεις έως τέσσερις / Καθόλου (Μία απάντηση)
Γ) Από πού συνήθως προμηθεύεστε το κρέας που καταναλώνετε; Παραδοσιακό κρεοπωλείο / Υπεραγορά (super market) / Αλυσίδα Κρεάτων (Μία απάντηση)
Δ) Σε ποιόν από τους παρακάτω προμηθευτές θα βρείτε καλύτερη ποιότητα; Παραδοσιακό κρεοπωλείο / Υπεραγορά (super market) / Αλυσίδα Κρεάτων (Μία απάντηση)
Ε) Τι παίζει ρόλο στην επιλογή του προμηθευτή σας; Τιμή / Ποιότητα / Σχέση τιμής ποιότητας / Ποικιλία / Εμπιστοσύνη / Καθαριότητα / Ωράριο λειτουργίας / Άλλο … (Περισσότερες από μία απάντηση)
ΣΤ) Πώς κρίνετε την ποιότητα του κρέατος; Γεύση / Υφή / Χρώμα / Σκληρότητα / Προέλευση / Άλλο … (Περισσότερες από μία απάντηση)
Ζ) Πιστεύετε πως υπάρχει διαφορά ποιότητας ανάμεσα στο κρέας που πωλείται στα super market και σε αυτό που πωλείται στα παραδοσιακά κρεοπωλεία; Ναι / Όχι
Η) Να επιλέγουν έως 4 από τις παρακάτω προϋποθέσεις που θεωρείται σημαντικές για να επιλέξετε κρεοπωλείο. Θέσεις στάθμευσης / περιβάλλον / καθαριότητα / εμφάνιση / συμπεριφορά / εξυπηρέτηση
Θ) Τα παραδοσιακά κρεοπωλεία προσφέρουν ποικιλία παρασκευασμάτων. 1. Έχετε προμηθευτεί; Ναι / Όχι — 2. Είστε ικανοποιημένοι; Ναι / Όχι
Ι) Οι προσφορές των super markets κλονίζουν τη σχέση εμπιστοσύνης σας με τον κρεοπώλη της γειτονίας σας; Ναι / Όχι
Κ) Έχετε μειώσει την κατανάλωση κρέατος τα τελευταία δύο έτη; Ναι / Όχι
Λ) Είστε έγγαμος; Ναι / Όχι — Αν ναι έχετε παιδία και πόσα; …
Μ) Σε ποια ηλικιακή ομάδα ανήκετε; 1. 18-30 / 2. 30-45 / 3. 45-60 / 4. άνω των 60
