Η συμβολή της εκπαίδευσης στην εξέλιξη των σύγχρονων κρεοπωλείων
Τσιόλτας Νικόλαος, Βοηθός Ιατρικών & Βιολογικών Εργαστηρίων
Από πότε διδάσκετε στη σχολή;
Από την ημέρα της τοποθέτησής και ορκωμοσίας μου (30-01 1995) στην ΣΕΚΘ, από τον τότε Διευθυντή μου Κ. Πρασσά Χρήστο, μου ζητήθηκε να εκπαιδευτώ, ενημερωθώ κλπ. για να συμμετάσχω στο τμήμα εκπαίδευσης και ενημέρωσης της υπηρεσίας. Μετά από σχεδόν δύο χρόνια, στο τέλος περίπου του 1997, ανέλαβα πλήρη δραστηριότητα σε όλα τα τμήματα της.
Τι έχει αλλάξει στο κρεοπωλείο από τότε που πρωτοξεκινήσατε μέχρι σήμερα;
Εκείνη την εποχή το κρεοπωλείο ήταν το γνωστό χασάπικο, δηλαδή χονδροτεμάχια ολόκληρα στα ψυγεία προθήκες, πώληση με κόκαλο και σχεδόν ανύπαρκτα κρεατοσκευάσματα. Σιγά σιγά ακλουθώντας τις απαιτήσεις των καταναλωτών και παρεμβολές των διαφόρων επιρροών (ξενομανία, υγιεινή διατροφή, νοσταλγία παραδοσιακών συνταγών κ.α.) η διαφοροποίηση του τρόπου εμπορίας, διακίνησης και διάθεσης του κρέατος. Έτσι αρκετά κρεοπωλεία μετατρέπονται σε μπουτίκ κρεάτων ή στην χειρότερη περίπτωση σε κρεοπωλεία νέου τύπου.
Πόσο σημαντικό ρόλο έπαιξε η σχολή στην εξέλιξη του επαγγέλματος και γιατί;
Αν και η σχολή βάση της νομοθεσίας δεν έχει αναβαθμιστεί πολύ, το εκπαιδευτικό – επιστημονικό προσωπικό μαζί με την προϊσταμένη, προσπαθεί πάντα για το καλύτερο, παρακολουθεί την νομοθεσία και εναρμονίζει τις απαιτήσεις των κρεοπωλών, λοιπών. Κάθε αλλαγή, γίνεται πάντα με γνώμονα την νομοθεσία και το καλό όλων των προαναφερθέντων.
Ποια προβλήματα αντιμετωπίζει η σχολή;
Τα προβλήματα που αντιμετωπίζει η σχολή, κυρίως εντοπίζονται στην εξεύρεση κρεοπωλείων, εργαστηρίων και γενικά εγκαταστάσεων για την πραγματοποίηση όσο πιο σωστής εκπαίδευσης. Φυσικά υπάρχει και η απαίτηση από όλους τους συναδέλφους για την τροποποίηση των ΠΔ που αφορούν την υπηρεσία και την εκπαίδευση των νέων κρεοπωλών και εκδοροσφαγέων. Λοιπά προβλήματα με την σωστή συνεργασία μεταξύ συναδέλφων επιλύονται.
Ποια είναι η σχέση της σχολής με το σωματείο κρεοπωλών Θεσσαλονίκης;
Όπου και όταν χρειάστηκε η συνεργασία μας ήταν η καλύτερη δυνατή. Είναι ένας φορέας με μεγάλη δραστηριότητα, από τα μέλη του μέχρι και το προεδρείο του. Πως κρίνετε την ίδρυση ιδιωτικών σχολών; Δεν θα ξεχάσω όσος καιρός και περάσει τα λόγια του πρώην διευθυντού μου κου Πρασσά Χρήστου, «Ο σωστός επαγγελματίας δεν φοβάται τον έλεγχο και την σύγκριση, αλλά την επιδιώκει». Έτσι και εμείς δεν έχουμε κανένα πρόβλημα με την ίδρυση και λειτουργία των ιδιωτικών σχολών, ίσα – ίσα μας δίνουν την αφορμή να γίνουμε καλύτεροι και πιο αποτελεσματικοί. Κατά την γνώμη μου, όλες οι σχολές κατά κάποιο τρόπο δίνουν στον εκπαιδευόμενο τις βασικές γνώσεις για να βγουν στον στίβο της ζωής για να αγωνιστούν και να επιβιώσουν. Από εκεί και μετά είναι στο χέρι του καθενός αν θα γίνει ακόμη καλύτερος και από τους εκπαιδευτές του, ή θα παραμείνει μέσα στην ανωνυμία.